Frysta grönsaker är lika nyttiga som färska grönsaker?

Många väljer fryst mat (fryst mat) inklusive grönsaker eftersom det är mer praktiskt. Du behöver inte bry dig om att tvätta och hacka frysta grönsaker. Ta bara ut den ur kylen så kan du snabbt förvandla den till en mängd olika rätter.

Men är kvaliteten på frysta grönsaker lika bra som färska grönsaker? Hur förvarar man frysta grönsaker på rätt sätt så att deras näringsinnehåll bibehålls? Kolla in svaret i följande recension.

Färska och frysta grönsaker, vilket är nyttigare?

Frysta livsmedel är synonymt med lägre näringsvärde. Så bli inte förvånad om många tvivlar på näringsinnehållet i frysta grönsaker. Faktum är att dessa grönsaker har näringsvärde som nästan motsvarar färska grönsaker.

Näringsinnehållet i grönsaker kan hålla längre om dessa livsmedel fryses ner direkt efter skörd. Väl efter skörden kommer grönsakerna att förlora sin fukt. Stärkelse- och sockerhalten kommer också att minska lite i taget.

Frysta grönsaksproducenter brukar hantera detta genom att skörda grönsaker som är helt mogna. Vid denna tidpunkt är grönsakernas näringsvärde på topp. Frysningsprocessen låser de olika näringsämnena.

Faktum är att grönsaker som fryses direkt efter skörd kan innehålla mer näringsämnen än färska grönsaker. Det beror på att färska grönsaker kan förlora sina näringsämnen vid sortering, distribution och försäljning.

Förändrat näringsinnehåll i frysta grönsaker

Källa: Matbloggar

American Council on Exercise (ACE) säger att frysningsprocessen inte förändrar fiber-, kolhydrat- eller mineralinnehållet i grönsaker mycket. Vattenlösligt B-komplex och C-vitaminer kan dock reduceras under processen blanchering .

Blanchering är en bearbetningsteknik genom att lägga livsmedelsingredienser i kokande vatten i några sekunder. Denna process kan ta bort smuts, sav och enzymer som kan skada näringsinnehållet i grönsaker.

Nedan visas näringsinnehållet i grönsaker som kan förändras under processen blanchering och frysning.

1. Vitamin B-komplex

Bearbeta blanchering och frysning kan minska innehållet av vitamin B1 och B9 i grönsaker. Detta beror på att B-komplexvitaminerna är mer känsliga för höga temperaturer och ljus. Därför är färska grönsaker en bättre källa till vitamin B-komplex.

2. Vitamin C

Vitamin C är vattenlösligt precis som B-komplexet vitaminer. Exponering för hög temperatur, ljus och syre under bearbetning blanchering tills lagring kan minska innehållet av detta vitamin långsamt.

3. Fytokemikalier

Fytokemikalier är kemiska ämnen som finns i växter. Frysta grönsaker innehåller vanligtvis färre fytokemikalier än färska grönsaker. Detta ämne kan dock finnas kvar på grönsaker som har skinn på sig.

4. Fettlösliga vitaminer

Vitamin A och vitamin E kan hålla längre under processen blanchering och frysning. Unikt är att innehållet av betakaroten (råvaran för vitamin A) i frysta ärtor och konserverade tomater faktiskt är högre än färskvaror.

Tips för att förvara frysta grönsaker för att behålla kvaliteten

Medan frysta grönsaker är nästan lika bra som färska grönsaker, är frysta grönsaker mer benägna att förstöras om du inte förvarar och bearbetar dem ordentligt.

Därför kommer här tips som du kan följa för att behålla näringsinnehållet utan att skada konsistensen.

1. Att välja rätt grönsaker att frysa in

Förutom att förlita dig på förpackade frysta grönsaker kan du också välja dina egna sorters grönsaker att frysa in. Tänk dock på att inte alla grönsaker kan förvaras i detta skick.

Det finns flera sorters grönsaker vars färg och smak kan ändras vid frysning, som kål, sallad, gurka och små blad som selleri. Dessa grönsaker innehåller mycket vatten. Vid upptining kan vattnet påverka kvaliteten på grönsakerna.

2. Att välja rätt förvaringsbehållare

Köper du förpackade frysta grönsaker kan du lagra dem direkt frys innan bearbetning. Men om du vill frysa in dina egna grönsaker, förbered först några speciella plastbehållare för mat.

Behållare måste vara lufttäta, fuktsäkra, hållbara, lätta att stänga och kommer inte att smulas sönder om de placeras vid låga temperaturer. Behållaren ska kunna skydda grönsakerna från oxidation som kan förändra deras struktur.

3. Förvara inte grönsaker för länge

Även om frysta grönsaker håller länge betyder det inte att du kan förvara dem länge i kylen . Frysning saktar bara ner tillväxten av bakterier som kan förstöra kvaliteten på maten, men som faktiskt inte stoppar deras aktivitet.

Rekommenderad lagringstid för grönsaker är 8-12 månader vid en omgivningstemperatur på -17°C. För att grönsakerna fortfarande ska smaka fräscha när de äts är det bättre att använda dem under en kortare tid än den rekommenderade gränsen.

Frysta grönsaker kan vara ett mer praktiskt alternativ än färska grönsaker. Du behöver inte heller oroa dig för att förlora näringsämnen eftersom denna process inte förändrar näringsvärdet hos grönsaker.

Se dessutom till att förvara och bearbeta grönsaker på rätt sätt. Detta kommer att bibehålla kvaliteten på de grönsaker du konsumerar.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found