Kroppen behöver olika näringsämnen för att utföra sina funktioner. Olika hälsoproblem kommer att uppstå när kroppen saknar vissa näringsämnen. Det visar sig dock att inte alla näringsämnen i mat och dryck kommer att smältas och tas upp av kroppen. Vad påverkar processen för absorption av näringsämnen i mat?
Erkänna biotillgängligheten i näringsabsorptionen
Visste du att näringsämnen i kroppen faktiskt interagerar? Interaktionerna som uppstår mellan dessa näringsämnen påverkar mängden av deras absorption i kroppen. Nivån av absorption av ett näringsämne i kroppen kallas biotillgänglighet.
Kroppen har sina egna regler för att bestämma vilken typ och mängd näringsämnen som måste tas upp. Det visar sig dock att det finns olika faktorer som kan påverka processen för absorption av näringsämnen från mat eller dryck.
Till exempel har rå vitlök som fortfarande är intakt låg biotillgänglighet. Det gör att din kropp inte kan ta upp allt näringsinnehåll i vitlöken ordentligt när den fortfarande är intakt.
Du måste komma runt detta, till exempel genom att mosa vitlök. Kroppen kan absorbera näringsinnehållet i raffinerad vitlök bättre. Med andra ord ökar biotillgängligheten av vitlök efter att den har mosats.
Förutom att ändra formen på maten finns det många andra faktorer som kan öka eller minska biotillgängligheten för en livsmedelsingrediens. Indirekt kan detta påverka din näringsstatus och hälsa.
Olika faktorer som påverkar upptaget av näringsämnen i maten
Här är ett antal faktorer som kan påverka upptaget av näringsämnen i din kost.
1. Kombinationen av mat och dryck som äts tillsammans
Näringsämnen interagerar med varandra även bara i munnen. Varje näringsämne som kommer in i din mun och kropp kommer omedelbart att ta rollen som inhibitor (blockerare), eller förstärkare (stöd) för andra näringsämnen.
Om ett näringsämne spelar roll inhibitor , kommer det att hämma upptaget av andra näringsämnen i maten. Å andra sidan näringsämnen som fungerar som förstärkare Detta kommer att öka upptaget av andra näringsämnen i kroppen.
Till exempel när du äter järnrik mat tillsammans med kalciumrik mat. Kalcium kan blockera upptaget av järn. Det vill säga, absorptionen av järn kommer att hämmas om det tas tillsammans med kalcium.
Det motsatta händer när du äter mat som är rik på järn tillsammans med mat som är rik på vitamin C. Vitamin C hjälper till att ta upp järn. Så, för att öka järnupptaget, glöm inte att öka ditt C-vitaminintag.
2. Näringsämnen som är konkurrenter
I processen för absorption av mat finns det också konkurrens mellan näringsämnen. Vissa näringsämnen kan tävla med varandra om att absorberas mer av kroppen. Detta kan minska nivån av biotillgänglighet för varje konkurrerande näringsämne.
Detta indikeras av konkurrensen mellan flera typer av mineraler som järn, koppar och zink. Dessa typer av mineraler måste vara bundna av samma ämnen i din kropp. Som ett resultat tävlar alla tre om att absorberas mer.
Koppar och zink tävlar båda om att komma in i absorptionsstället i tunntarmen. Om det finns mer zink tenderar kopparn att tappa så du riskerar att få kopparbrist.
3. Kemisk form av näringsämnen
Den kemiska formen av näringsämnen påverkar också processen för absorption av näringsämnen från maten. Till exempel är formen av näringsämnen från vegetabiliska och animaliska livsmedel tydligt olika även om typerna av näringsämnen är desamma.
Detta sker i järn som har två former. Den första formen är hemjärn, som kommer från animaliska livsmedelskällor. Samtidigt är järn i växtnäringskällor i allmänhet i form av icke-hem.
Kroppen tenderar att lättare absorbera hemnäringsämnen från animaliska källor. Detta är också anledningen till att vegan dieter är benägna att få järnbrist trots att de äter grönsaker som innehåller järn.
4. Allmänt hälsotillstånd
Ditt hälsotillstånd påverkar också processen för absorption av näringsämnen från mat. Till exempel när du har brist på näringsämnen som fungerar som förstärkare . Utan dessa näringsämnen kan processen för absorption av andra näringsämnen påverkas.
Likaså om du har en hälsorubbning som påverkar upptaget av näringsämnen, såsom celiaki. Personer med celiaki kommer att uppleva tarminflammation om de äter mat som innehåller gluten.
När inflammation uppstår kommer inte tarmarna att kunna ta upp näringsämnen som de borde. Som ett resultat är personer med celiaki benägna att få järnbristanemi, osteoporos på grund av kalciumbrist och undernäring.
Processen för absorption av näringsämnen från ett livsmedel påverkas av många faktorer. Genom att förstå dessa faktorer kan du öka absorptionshastigheten av matens näringsämnen (biotillgänglighet) så att kroppen får optimal nytta.
