Tillsatser är ingredienser som avsiktligt tillsätts mat för att förbättra kvaliteten på maten. Det kan vara i form av att tillsätta färg för att göra färgen mer attraktiv, tillsätta smakämnen för att maten ska smaka bättre, eller tillsätta andra ingredienser för ett specifikt ändamål.
För att ta reda på mer, låt oss titta på följande recension.
Vad är tillsatser?
Livsmedelstillsatser eller livsmedelstillsatser är kemikalier som tillsätts livsmedel i syfte att hålla maten fräsch eller för att förbättra färgen, smaken eller konsistensen på maten.
Tillsatser finns i naturliga och konstgjorda former. Olika typer av tillsatser är matfärg, sötningsmedel, smakförstärkare (som MSG), konserveringsmedel, emulgeringsmedel och många fler.
Men enligt livsmedels- och läkemedelsförordningen inkluderar livsmedelstillsatser inte:
- ingredienser i mat, såsom salt, socker och stärkelse,
- vitaminer, mineraler och aminosyror,
- smaktillsatser, kryddor eller smakämnen,
- jordbrukskemikalier,
- även veterinärmedicin
- livsmedelsförpackningsmaterial.
Om du handlar förpackad mat i snabbköpet kan du se vilka livsmedelstillsatser som finns i den förpackade maten i kolumnen ingredienssammansättning.
Du kanske inte vet vilka ingredienser som kallas tillsatser eftersom de vanligtvis anges i kodform, men vissa har också sina namn.
Vilka funktioner har tillsatser?
Livsmedelstillsatser tillsätts avsiktligt till livsmedel för att tillhandahålla vissa funktioner i livsmedel. Några av huvudfunktionerna hos livsmedelstillsatser är följande.
Ger en jämn och konsekvent konsistens
Denna funktion kan hittas i tillsatser i form av:
- emulgeringsmedel : att förena flera texturer av olika livsmedel till en,
- stabilisator och förtjockningsmedel : för att ge mer konsistens till mat, samt
- klumpförebyggande medel : så att maten inte klumpar sig.
Att behålla matens användbarhet
Tillsatser som fungerar för att upprätthålla användbarheten av livsmedel är: konserveringsmedel . Konserveringsmedel kan hämma tillväxten av bakterier i maten, så att maten inte blir dålig.
Vissa konserveringsmedel kan också bevara smaken av bakverk genom att förhindra att fetter och oljor blir dåliga.
Kontrollerar syra-basbalansen i maten
Vissa tillsatser kan hjälpa till att förändra syra-basbalansen i maten för att uppnå en viss smak eller färg, som t.ex surhetsreglerande medel .
Tillägg utvecklare i mat kan också frigöra syra, så att när maten värms upp kan den få mat, såsom kex, kakor och andra bakverk att expandera.
Ger färg och förhöjer smaken
Färga avsiktligt tillsatt till vissa livsmedel kan göra färgen på maten attraktiv. Medan smakprov Det kan också läggas till mat för att ge det en stark smak.
Funktionerna hos andra livsmedelstillsatser är:
- förhindra oxidativ skada på maten antioxidant ),
- lägger till sötman som finns i maten utan att öka kalorierna ( sötningsmedel ),
- öka matens viskositet ( förtjockningsmedel ),
- minska fuktförlusten i maten fuktighetsbevarande medel ), och
- det finns många andra livsmedelstillsatser.
Är tillsatser säkra?
Många av tillsatserna som används av livsmedelsindustrin finns också i vissa livsmedel som deras naturliga ingredienser.
Till exempel MSG, som finns naturligt i parmesanost, sardiner och tomater i större mängder än MSG, som finns som livsmedelstillsats i livsmedel.
Vissa människor kanske tror att alla livsmedelstillsatser är skadliga, men det är inte sant. Tillsatser förklaras säkra för konsumtion i vissa mängder.
I själva Indonesien har användningen av tillsatser reglerats av BPOM (Food and Drug Monitoring Agency). BPOM garanterar att livsmedelstillsatser är säkra att använda i livsmedel.
Vissa människor kan vara känsliga för vissa livsmedelstillsatser, det kan orsaka allergiska reaktioner, såsom klåda i huden eller diarré. Detta kan dock inte generaliseras till alla livsmedelstillsatser.
Vissa livsmedelstillsatser som kan orsaka problem hos vissa människor är följande.
- Smakförstärkare, såsom mononatriumglutamat (MSG) 621
- Livsmedelsfärg, såsom tartrazin 102, gul 2G107, solnedgångsgul FCF110, kochenille 120
- Matkonserveringsmedel, såsom bensoater 210, 211, 212 och 213, nitrater 249, 250, 251, 252, sulfiter 220, 221, 222, 223, 224, 225 och 228
- Konstgjorda sötningsmedel, såsom aspartam 951
