Choklad är ett favoritmellanmål för många människor. Tyvärr, när du håller den för länge, hittar du ofta vita fläckar på den bruna ytan. Men utgångsdatumet är fortfarande långt. Är det verkligen olämpligt för konsumtion?
Vad är vita fläckar på choklad?
Källa: Mother Nature Network Många tror att vita fläckar på choklad är förknippade med svamp. I själva verket är det inte så. Vanligtvis kallad chokladblomning, detta fenomen är utseendet av ett vitaktigt lager på chokladen under lagring.
I vissa fall uppträder detta lager också med en något gråaktig nyans. Även om det är normalt att inträffa under produktionsprocessen, chokladblomning är fortfarande ett problem för chokladproducenter.
Denna effekt gör att utseendet av choklad inte längre är aptitligt och kan påverka konsistensen så att det anses minska chokladens kvalitet och fördelar.
Varför uppstår vita fläckar på choklad?
Felaktig bearbetning och förvaring är orsaken till uppkomsten av vita fläckar på choklad eller choklad som blommar. Det finns två typer blomma, det är fettblomning och sockerblomning.
För att skilja på typerna blomma, kör fingertoppen över chokladytan. Om de vita fläckarna försvinner betyder det att fläckarna är resultatet av fettblomning. Men om fläckarna kvarstår och märkena känns grova på fingrarna, uppstår fläckarna från sockerblomning.
För mer information, se förklaringen nedan.
Fettblomning
Fettblomning är typ blomma bildas av processen härdning ofullständig choklad. Härdning processen att smälta och kyla choklad så att ytan blir slät och glänsande.
Om processen inte görs ordentligt och chokladen har en varm temperatur, kommer bönfettet från kakaoplantan att separeras från chokladblandningen. Efter att chokladen svalnat stelnar även fettet och uppträder då på ytan i form av vita fläckar.
Många faktorer kan utlösa förekomsten av fettblomning vilket ger upphov till vita fläckar på chokladen, inklusive otillräcklig kristallisering under bearbetning härdning och en blandning av olika chokladsmaker.
Dessutom är chokladens kylning inte perfekt, temperaturen skiljer sig mellan utsidan och insidan av chokladen, liksom lagring vid en olämplig temperatur och fuktighetsnivå är också faktorer för uppkomsten av dessa vita fläckar.
Sockerblomning
Sockerblomning uppstår när choklad förvaras på en fuktig plats. Dessutom kan förskjutningen av chokladförvaringsplatsen med plötsliga temperaturförändringar också orsaka bildandet av sockerblomning.
Vattnet på den fuktiga ytan av chokladen kommer att lösa upp sockret i chokladen. När vattnet avdunstar kristalliserar det upplösta sockret så småningom och lägger sig på chokladens yta.
Det är sockerkristallerna som ger upphov till de vita fläckarna på chokladen och ger den ett dammigt utseende.
Är det säkert att äta vita fläckar på choklad?
Källa: Lake Champlain Chocolates Uppkomsten av vita fläckar på choklad är något som ofta händer vid bearbetning och förvaring av den. Så länge chokladen inte avger en obehaglig lukt och inte har gått ut är den fortfarande genomförbar och säker för konsumtion.
Kanske föredrar några av er att din favoritchoklad håller sig len och glänsande. Även om du inte kan bli av med fläckar kan du bromsa uppkomsten av vita fläckar på choklad på följande två sätt.
- Förvara inte choklad i kylen. Kylskåpet har en ganska hög luftfuktighet. För att förvara den kan du lägga chokladen i en lufttät behållare.
- Förvara chokladen torrt i rumstemperatur 18 – 20 ° C. Undvik att flytta chokladen på en plats med drastisk temperaturskillnad.
