I USA har mer än 206 miljoner ägg som distribuerats till restauranger och livsmedelsbutiker i nio delstater återkallats på grund av eventuell kontaminering. Salmonella. Det uppskattas att cirka 1 av 20 000 till 1 av 10 000 ägg är kontaminerade med Salmonella. Salmonella i sig är en bakteriell grodd som kan orsaka tyfus.
Hur kan ägg vara förorenade med bakterier Salmonella?
Ägg kan kontamineras med Salmonella genom två processer, nämligen i kycklingens kropp och utanför själva kycklingens kropp. Det sägs att även en kyckling som ser frisk ut i hemlighet kan rädda Salmonella i deras äggstockar, så äggen har blivit kontaminerade innan deras skal har bildats.
Kontaminering kan också inträffa efter att ägget har befruktats. Detta händer eftersom kycklingen kan bära Salmonella i deras tarmar och utsöndrar bakterier i deras avföring, som kan förorena utsidan av äggskalet.
Hur man förhindrar kontaminering Salmonella?
Följande är rekommendationer från Food and Drugs Administration (FDA) i USA, vilket motsvarar POM Agency i Indonesien, för att förhindra kontaminering Salmonella på ägg:
När du köper kycklingägg:
- Köp ägg endast om de säljs från kylen eller frysen.
- Öppna kartongen och se till att äggen är rena och att skalen inte är spruckna.
- Förvara omedelbart i ett rent kylskåp vid en temperatur på minst 4° Celsius. Använd en kylskåpstermometer för att kontrollera.
- Förvara ägg i originalkartongerna och använd inom 3 veckor för bästa kvalitet.
När du bearbetar kycklingägg:
- Koka äggen tills äggulorna och vitorna är ganska fasta. Äggröra ska inte vara rinnande.
- Ugnsbakade ägg ska tillagas till 72° Celsius. Använd en mattermometer för att vara säker.
- För recept som använder råa eller underkokta ägg vid servering av rätter som majonnäs och hemgjord glass, använd ägg som har bearbetats speciellt för att döda bakterier. Salmonella, till exempel ägg genom pastörisering eller andra metoder som godkänts av den lokala POM.
Vid servering av kycklingägg:
- Servera hårdkokta ägg (som hårdkokta och stekta ägg) eller mat som innehåller ägg (som Schotel makaroner och dumplings) direkt efter tillagning. Kokta och ångade ägg kan förvaras i kylskåp för senare servering men måste värmas upp till minst 74°C innan servering.
- Lämna inte ett kokt ägg eller äggskål utanför kylskåpet i mer än 2 timmar eller i mer än 1 timme när temperaturen är över 33° Celsius. Sjukdomsframkallande bakterier växer snabbt i varma temperaturer (mellan 5° till 60° Celsius).
- Om du vill ha en middag, se till att maten som innehåller ägg fortfarande serveras varm.
- Förvara mat som innehåller ägg i kylen tills det är dags att servera.
- Servera kall mat som innehåller ägg över is om den kommer att stå utanför kylen i mer än 2 timmar.
