Nästan alla älskar ägg. Denna rundformade mat är en bra proteinkälla för kroppen. Förutom protein innehåller ägg även andra viktiga näringsämnen, såsom kolin, vitamin A, folat, omega-3-fettsyror och många fler.
Du kanske har din egen vana att äta ägg. Det finns de som gillar att äta råa, halvkokta, kokta, stekta ägg eller i omelett. Men mellan råa ägg och kokta ägg, vilket är bättre?
Näringsmässig jämförelse mellan råa och kokta ägg
Ägg har en viss mängd näringsämnen, som är nästan lika mycket oavsett hur du lagar dem (förutsatt att inga andra ingredienser tillsätts när du tillagar dem). Men om du kokar äggen med tillsats av andra ingredienser kan naturligtvis äggens näring förändras.
Till exempel tillagas ägg genom stekning i olja, självklart kan fetthalten i äggen öka av matoljan som används. Ägg absorberar olja när de steks. Mängden olja du använder när du steker ägg påverkar kalorierna i de stekta äggen. Så råa ägg har lägre kalorier jämfört med stekta ägg.
Enligt U.S. Department of Agriculture innehåller ett stekt ägg vanligtvis 90 kalorier och 6,8 gram fett. Samtidigt innehåller råa ägg i allmänhet 72 kalorier och 4,8 gram fett.
Förutom fetthalten är andra näringsämnen i råa ägg och kokta ägg i allmänhet nästan desamma. Ägg i ganska stor storlek innehåller i allmänhet 6,3 gram protein och cirka 60 % av proteinet finns i den vita delen av ägget. Samtidigt är fetthalten i ägg cirka 5 gram, bestående av 1,6 gram mättat fett och 210 mg kolesterol. Cirka 90 % av fettet finns i äggulan.
Upptaget av näringsämnen mellan råa och kokta ägg i kroppen verkar dock vara något annorlunda. Näringsämnena (särskilt protein) i kokta ägg absorberas lättare av kroppen än näringsämnena i råa ägg. Detta beror på att tillagning av ägg förändrar proteinstrukturen i ägg. Således har kokta ägg en proteinstruktur som är lättare att smälta och absorbera av kroppen. Så även om mängden protein i råa och kokta ägg är densamma kan kroppen bättre utnyttja proteinet från kokta ägg.
Å andra sidan kan matlagning också minska näringsinnehållet i ägg som lätt går förlorade på grund av upphettning. Några av dessa näringsämnen är vitamin A, vitamin B5, fosfor och kalium.
Råa ägg och kokta ägg, vilket är säkrare att äta?
Säkerheten mellan råa ägg och kokta ägg är verkligen annorlunda. Råa ägg, även om de verkar vara i gott skick, kan bära Salmonellabakterier som kan orsaka matförgiftning. Dessa bakterier kan hittas i äggskal såväl som i ägg.
Därför måste du koka äggen för att döda eventuella bakterier som finns i äggen. Det är bäst att koka äggen tills de är helt genomkokta (inte halvkokta), så att alla bakterier som kan finnas i äggen dödas helt.
Symtom på matförgiftning inkluderar magkramper, diarré, illamående, feber och huvudvärk. Dessa symtom kan uppträda 6-48 timmar efter att du ätit maten som orsakar förgiftning och kan pågå i 3-7 dagar.
