Ingen mat är perfekt. Poängen med detta uttalande är att det inte finns någon mat eller dryck som innehåller alla de näringsämnen som uppfyller dina behov i en måltid. Därför, för att få i sig makro- och mikronäringsämnen, är det bättre att äta en mängd olika livsmedel varje dag. I kroppen kommer all mat du äter att smältas samtidigt och de näringsämnen som finns i den kommer att absorberas. När matsmältningsprocessen inträffar kommer näringsämnena att interagera och kommunicera med varandra.
Vilken typ av interaktioner sker med andra näringsämnen i kroppen?
De interaktioner som uppstår mellan näringsämnen påverkar mängden av deras absorption i kroppen. Nivån av absorption av ett näringsämne i kroppen kallas biotillgänglighet. I samverkan har varje näringsämne sin egen roll att påverka absorptionen av andra näringsämnen. Varje näringsämnes roll är som en hämmare och förstärkare. Båda dessa roller kommer att påverka mängden absorption och bestämma nivån av näringsämnen som kan absorberas av kroppen. Så vad betyder var och en av dessa roller?
Förstärkare, näringsämnen som ökar upptaget
Alla näringsämnen kan vara förstärkare eller inhibitorer såväl som andra näringsämnen. Näringsämnen som blir förstärkare är näringsämnen som kan hjälpa till att absorbera andra näringsämnen i kroppen. När näringsämnen möter förstärkare kan dessa näringsämnen tas upp maximalt av kroppen så att mängden i kroppen kommer att öka och öka snabbt. Dessutom kan förstärkande ämnen också förhindra att ett näringsämne störs av hämmande ämnen som kan minska dess absorptionshastighet i kroppen.
Till exempel, om du ofta äter matkällor av animaliskt protein, såsom rött kött, kyckling och fisk och du fortfarande upplever brist på järn i blodet, måste du äta mat som innehåller höga källor av C-vitamin. Järnet i rött kött, kyckling eller fisk har ett bra "förhållande" med vitamin C. Vitamin C är en förstärkare av järn som kan öka upptaget av järn i kroppen. Det betyder att du kan få mer järn i kroppen med bara ett glas apelsinjuice och järnrik mat som nötkött och gröna bladgrönsaker. Ett annat exempel, fett fungerar också som en förstärkare eller substans som ökar upptaget av vitamin A. På grund av den fettlösliga naturen hos vitamin A gör förekomsten av fett i kroppen det lättare att smälta och ta upp vitamin A.
Inhibitorer, näringsämnen som hämmar upptaget av näringsämnen
Till skillnad från förstärkare som kan öka absorptionen av ett näringsämne, hämmar hämmare faktiskt absorptionen av ett näringsämne. Inhibitorer hämmar absorptionsprocessen på olika sätt, nämligen genom:
- Bind dessa näringsämnen så att kroppen inte känner igen dessa näringsämnen och då tar inte tarmen upp dem eftersom de tror att dessa ämnen är okända främmande ämnen.
- Att ändra formen på ett näringsämne när det finns i kroppen, så att det inte kan smältas och tas upp av tarmarna.
- Tävla om att absorberas lika mycket av kroppen, till exempel i växtnäringskällor som innehåller fytiska ämnen som är rivaler om järn, kalcium och zink. Detta kan skada kroppen eftersom det kan göra att kroppen saknar mineralämnen. För att förhindra detta kan du minska halterna av fytat i grönsaker genom att jäsa dem eller blötlägga dem i vatten.
Ett annat exempel på en inhibitor är interaktionen mellan kalcium och icke-hemjärn. Icke-hemjärn är järn som erhålls från vegetabiliska näringskällor, såsom spenat. Kalcium och icke-hemjärn är hämmare för båda. När dessa två mineraler finns i kroppen och redo att tas upp binder de till varandra med transportörer på ytan av tarmceller. Men när järn vill komma in i cellen och absorberas av cellen, blockerar kalcium faktiskt ingången av järn till cellen. Därför, om du tar järntillskott, ta det inte med mjölk samtidigt, för att undvika denna sjukdom.
Båda dessa roller, hämmare och förstärkare kan orsaka dåliga och goda effekter för kroppen, eftersom de kommer att störa balansen av näringsämnen i kroppen. Om ett näringsämne redan är i överskott i kroppen så möter det förstärkare och gör att mängden av dessa näringsämnen ökar i kroppen och det är inte bra för hälsan. Vice versa, när kroppen saknar ett visst näringsämne och sedan interagerar med andra näringsämnen som är hämmare, kan det förvärra den bristsituation som tidigare uppstått.
LÄS ÄVEN
- Viktiga vitamin- och mineraltillskott för vegetarianer
- Viktiga komponenter i mat för cancerpatienter: Vitaminer, mineraler och vatten
- Vitamin- och mineraltillskott under fasta, är det nödvändigt?
