Spenat är en av indonesernas favoritgrönsaker. Spenat innehåller mycket fibrer och viktiga näringsämnen som kroppen behöver, såsom järn, fosfor, folsyra och kalcium. Däremot kanske du måste vara försiktig med att bearbeta spenat. Många säger att spenat inte ska värmas upp igen. Att återuppvärma spenat många gånger kan vara giftigt när det äts, sa han. Men, är detta sant?
Spenat innehåller nitratföreningar
Spenat är en av de grönsaker som innehåller högt nitrat. Detta nitratinnehåll erhålls av spenat från vatten, gödningsmedel, jord och luft som spenatväxter använder för att leva. Mängden nitrat i en viss grönsak beror på markförhållandena, mängden gödselmedel som används och växtens mognad.
Nitrater från spenat kommer sedan in i kroppen när de konsumeras. Nitrater är faktiskt ofarliga för kroppen. Faktum är att nitrater kan ha positiva effekter på kroppen, som att slappna av blodkärlen och sänka blodtrycket. Men nitraterna i kroppen omvandlas sedan till skadliga nitriter.
Nitrit kan reagera med andra föreningar i kroppen och bilda cancerframkallande ämnen (cancerframkallande föreningar). Flera studier har också visat att högt nitritintag är associerat (dock indirekt) med risken för vissa cancerformer.
Det är detta som gör många rädda för att uppvärmning av spenat många gånger kan orsaka cancer. Många antar att uppvärmning av spenat många gånger kan öka nivåerna av nitrater som omvandlas till nitriter, vilket ökar risken för cancer. Men så är det inte riktigt.
Är det okej att värma spenat igen?
Att värma spenat är faktiskt ofarligt så länge det görs rätt, inte för länge och inte vid en mycket hög temperatur. Spenat som värms upp på kort tid och på låg temperatur räcker faktiskt för att du ska njuta. Det hjälper också till att hålla mycket av näringsämnena från spenaten förlorade när den värms upp.
När du kokar eller värmer spenat försvinner också nitrathalten i spenat eller avdunstar på grund av värme. Så nitrathalten i spenat blir mindre och inte skadlig för din kropp när den omvandlas till nitrit.
När allt kommer omkring är nitrathalten i grönsakerna du äter faktiskt fortfarande i normala mängder som din kropp kan acceptera. Så du behöver inte oroa dig om du vill äta mycket grönsaker eller om du vill värma upp dina grönsaker.
Däremot kan spädbarn vara mer mottagliga för nitrater eftersom barnets matsmältningssystem är omoget. Så det rekommenderas att bebisar inte får grönsaker som innehåller höga mängder nitrat (som spenat) i överdrivna mängder, 1-2 matskedar spenat räcker för bebisar per måltid.
Det är dock fortfarande inte bra att värma spenat många gånger
Faktum är att uppvärmning av mat upp till många gånger kan ta bort de näringsämnen som finns i dessa livsmedel, inklusive spenat. Detta gör att du förgäves äter spenat eftersom den inte får i sig sina näringsämnen.
Många näringsämnen, som vitaminer och mineraler, i grönsaker tål inte värme, så de kan gå förlorade om de utsätts för värme. Dessutom kan värme också förändra livsmedels kemiska struktur, vilket gör maten svår att smälta för kroppen (för vissa livsmedel).
