Grönsaker är en källa till vitaminer och kan ge tillräckligt med fibrer för kroppen. Att äta grönsaker rekommenderas starkt för alla, särskilt för personer som precis har återhämtat sig från cancer. Men vilket sätt att äta grönsaker är bra för dig? canceröverlevande? Vilken har kokats eller äts rå direkt? Se nedan.
Att äta grönsaker är bra för människor som återhämtar sig från cancer
Grönsaker innehåller i allmänhet nyttiga näringsämnen, nämligen fytokemikalier och näringsämnen som kallas nutraceuticals eller fytonäringsämnen. Detta ämne är också fördelaktigt för kroppen att bekämpa cancer.
Forskning säger att att äta mer grönsaker kan minska risken för lungcancer, mun, svalg eller struphuvud, matstrupe och tarmar. Tänk också på att varje grönsak har olika fytokemikalier och kan agera på olika sätt för att minska cancerrisken.
Forskning visar också det efterlevande bröstcancer som konsumerar minst fem portioner grönsaker och frukt varje dag, och tränar flitigt (30 minuters promenad, 5-6 gånger i veckan) har en lägre risk att utveckla bröstcancer för andra gången.
Är det bättre att äta råa eller kokta grönsaker?
Råa eller kokta grönsaker innehåller i allmänhet fortfarande bra näring. Ju kortare den kokar, desto mer näringsämnen behåller den. Det beror dock på vilken typ av grönsaker som konsumeras och bearbetas.
Vissa grönsaker är lättare för kroppen att smälta efter att ha gått igenom tillagningsprocessen. Således kan lagad mat vara bättre än raw food. Flera studier har visat att matlagning av grönsaker kan öka nivåerna av antioxidanter som de innehåller, som betakaroten och lutein.
Forskning publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 visade att kokta morötter hade högre nivåer av betakaroten än råa morötter.
Antioxidanten lykopen som många tomater innehåller tas också lättare upp av kroppen om tomaterna tillagas först, istället för att äta dem råa. Ja, kokta tomater har dubbelt så mycket lykopen än råa tomater.
Detta beror på att värme kan förstöra de tjocka cellväggarna i tomater, vilket gör det lättare för kroppen att absorbera näringsämnen bundna till dessa cellväggar. Dessutom ökade den totala antioxidanthalten i tomater med mer än 60 procent efter tillagningsprocessen.
Även om matlagning ger sina egna fördelar för maten, kan näringsvärdet i maten också minskas. Det är detta som gör vissa råa grönsaker bättre än kokta.
Grönsaker är bättre att äta råa
Några grönsaker som är bättre att äta råa är:
- Broccoli. Värme kan minska sulforafanhalten i broccoli. Faktum är att dessa föreningar kan hämma tillväxten av cancerceller.
- Kål. Matlagning kan förstöra enzymet myrosinas, vilket också kan förebygga cancer.
- Vitlök. Innehåller även svavelföreningar (nämligen allicin) som kan förhindra cancertillväxt. Denna allicinförening är känslig för värme.
- Lök. Att äta rå lök kan hjälpa dig att förebygga hjärtsjukdomar på grund av dess antiblodplättsinnehåll. Heta temperaturer kan minska detta innehåll.
Grönsaker är bättre tillagade först
Innan du äter dessa grönsaker är det bättre att laga dem först:
- Tomater. Att laga tomater kan öka lykopenhalten, där lykopen är förknippat med minskad risk för cancer och hjärtinfarkt.
- Morot. Matlagning kan öka betakarotenet den innehåller.
- Spenat. Näringsämnena i spenat som järn, magnesium, kalcium och zink tas lättare upp av kroppen när spenaten tillagas.
- Sparris. Ferulsyra, folat, vitamin A, C och E, absorberas lättare av kroppen när sparris kokas.
- Potatis. Matlagning kan göra potatis lättare att äta och smälta av kroppen.
- Forma. Matlagning kan sänka nivåerna av agaritin (ett skadligt ämne i svamp) och ergotionein (en kraftfull antioxidant i svamp).
