Ibland kan det bli överblivet ris som inte äts trots att man verkligen har mätt upp portionen för att passa antalet personer i huset. Om så är fallet, vad brukar du göra? Spara överblivet ris för att värma upp vid nästa måltid? Det är okej att värma ris, men man måste vara försiktig vet du!
Anledningen är att äta ris som är uppvärmt kan orsaka matförgiftning. Nej, inte från uppvärmningsmetoden. Det handlar dock mer om hur du förvarar det överblivna riset innan du värms upp igen.
Varför orsakar uppvärmning av ris matförgiftning?
Många är vana vid att förvara överblivet ris bara på matbordet innan det slutligen värms upp igen. Du kanske är en av dem? Detta kan faktiskt öka risken för matförgiftning.
Innan du får okontrollerat panik, låt oss upprepa det det är okej att värma ris. Det som utgör risken för matförgiftning är inte uppvärmningsprocessen, utan sättet på hur det överblivna riset förvaras innan det värms upp igen.
Rått, okokt ris kan innehålla Bacillus cereus-sporer. Dessa bakterier kan överleva även efter att riset har kokats. Nu när kokt ris får svalna i rumstemperatur kan dessa bakterier föröka sig och producera gifter som ofta är orsaken till matförgiftning.
Ju längre riset får stå i rumstemperatur innan det återupphettas, desto mer gifter produceras av bakterierna, så det är troligt att riset inte längre är säkert för konsumtion. Även om det värms upp många gånger, kommer bakterierna i riset inte att dö eftersom det är fysiskt tufft nog att gå igenom högtemperaturkokningsprocessen.
Därför mer det är säkert att inte värma riset många gånger eftersom det betyder att du också upprepade gånger låter riset svalna till rumstemperatur innan du värmer upp det igen. Där kommer faktiskt sporerna av Bacillus cereus att öka.
Om du äter ris som innehåller bakterien Bacillus cereus kan du få kräkningar eller diarré i cirka 1 till 5 timmar efteråt. Symtomen är relativt milda och varar vanligtvis cirka 24 timmar.
Tips för förvaring, tillagning och uppvärmning av ris
Servera helst varmt ris direkt efter tillagning och avsluta det omedelbart. Lämna inte riset kylt i rumstemperatur i det fria i mer än 1 timme.
Men om det faktiskt finns ris över, kyl snabbt ner resterna genom att dela dem i grunda matbehållare, stänga tätt och sedan omedelbart förvara det varma riset i kylen eller frys. Gör detta helst inom 1 timme efter att riset har kokats. Förvara riset i kylen i högst 1 dygn tills det är dags att värma upp det igen.
Följ tipsen nedan när du vill värma riset innan du serverar det igen.
Tips för att värma överblivet ris
1. Med mikrovågsugn
- Lägg riset i en öppen behållare som kan mikrovågs.
- Tillsätt 1-2 matskedar vatten
- Värm i 3-4 minuter vid 73º Celsius. Om du är osäker, använd en mattermometer.
- Servera omedelbart.
2. Genom att sautera
Om du vill värma riset genom att sautera, följ stegen nedan:
- Fräs riset i en lätt oljig stekpanna på medelvärme.
- Kallt ris brukar klumpas. Tja, fortsätt att röra riset tills klumparna separeras.
- Se till att temperaturen i riset är minst 73 grader Celsius
- Servera omedelbart medan den fortfarande är varm.
3. Genom att ånga
- Fyll halva djupet av grytan/ångkokaren med vatten. Vänta tills det kokar.
- Lägg det överblivna riset du har lagt i en rostfri skål eller liten kastrull.
- Täck ångkokaren och värm riset ordentligt, rör om då och då.
- Servera omedelbart när den är varm
När du värmer riset, kontrollera alltid att riset är riktigt varmt, rykande varmt hela vägen ner (till botten av riset). Värm inte riset mer än en gång.
