Har du någonsin hört påståendet att mononatriumglutamat (MSG) eller "mecin" är bättre att äta än bordssalt? Är det påståendet sant? Här är en jämförelse av MSG med salt.
Vad är mononatriumglutamat (MSG)?
Mononatriumglutamat (MSG) eller vad vi ofta refererar till som "mecin", är användbar som en smakförstärkare i mat och är en tillsats som ofta används i förpackad mat och mat som görs i hemkök. Det finns en ökning av konsumtionen av MSG från år till år i olika länder. Det är känt att konsumtionen av MSG i Storbritannien under en vecka är så mycket som 4 gram (mindre än 1 tesked), medan den genomsnittliga användningen av MSG i Amerika är 0,55 gram MSG på en dag. Samtidigt, i Taiwan, når den genomsnittliga personen som konsumerar MSG på en dag 3 gram per dag.
enligt US Food and Drug Administration, MSG består av natrium/natrium, aminosyror och glutamat. Glutamat förekommer naturligt i kroppen och i olika livsmedelskällor, såsom nötkött, fågel, mejeriprodukter och grönsaker. Människokroppen har samma sätt att smälta glutamat som erhålls från mat eller från MSG. Faktum är att glutamatet i MSG är lika viktigt som glutamatet vi får från maten. Intaget av MSG bör dock inte vara för mycket eftersom MSG innehåller natrium som kan orsaka högt blodtryck.
Effekter av att konsumera MSG på kroppen
Vissa studier säger att MSG har en dålig inverkan på kroppens hälsa. Ett av de välkända syndromen av effekterna av att konsumera MSG är " Chinese Restaurant Syndrome” som har symtom som huvudvärk, illamående och hjärtklappning. Detta syndrom uppträder hos personer som är känsliga för MSG.
En annan studie genomfördes för att titta på effekten av att konsumera MSG på reproduktiv hälsa och födelsehälsa. Forskningsobjektet som användes var en råtta som fick så mycket som 7,2 gram MSG/kg kroppsvikt på en dag. Resultaten av denna studie fann inte några negativa effekter som inträffade hos dessa möss. En studie utförd av American Pediatrics Committee on Drugs på ammande mödrar som konsumerade MSG i rimliga mängder och gränser, visade att det inte fanns några effekter eller störningar för ammande mödrar.
Vad är bordssalt?
Bordssalt (natriumklorid) är en restsubstans som kommer från avdunstning av havsvatten. Natriumklorid (NaCl) är ett ämne som stimulerar saltsmaken på tungan. Natrium förstärker matens sensoriska egenskaper genom att öka sältan, minska bitterheten och öka sötma och andra smakeffekter. Hittills är de faktorer som predisponerar en individ att acceptera salt mat fortfarande dåligt förstådda, men man tror att miljöfaktorer som nivån av natriumkonsumtion i mat och kostvanor har stor inverkan på det.
En tesked salt innehåller 2 300 mg natrium, medan det natriumintag som rekommenderas av Världshälsoorganisationen (WHO) för att undvika olika degenerativa sjukdomar är mindre än 2 000 mg natrium.
MSG vs bordssalt
Fram till nu finns det fortfarande en hel del kontroverser angående natriumhalten i MSG. Vissa säger att natriumet i MSG består av endast en tredjedel av natriumet i bordssalt, vilket är 12% i MSG och 39% i bordssalt. Natrium är mycket viktigt för att upprätthålla människokroppens fysiologi, men överdriven konsumtion av natrium kan resultera i en ökning av blodtrycket som kan orsaka olika hjärtsjukdomar. Det uppskattas att 62 % av stroke och 49 % av kranskärlssjukdomar orsakas av högt blodtryck. Överskott av natrium har också andra negativa hälsoeffekter, inklusive magcancer, minskad bentäthet och eventuellt fetma.
MSG och bordssalt innehåller båda natrium som behövs av kroppen men är också begränsad i dess användning. Hittills har det inte funnits någon forskning som säger vilket som är bättre mellan MSG och bordssalt. Så länge konsumtionsnivån regleras och beaktas, så att natriumintaget inte är överdrivet, är användningen av MSG och bordssalt tillåten, förutom för vissa personer som har vissa sjukdomar vars natriumintag är mycket begränsat.
LÄS ÄVEN
- Här är ett hälsosamt sätt att äta snabbnudlar
- 7 Oväntade livsmedel kan innehålla kemikalier och färgämnen
- Är livsmedelstillsatser (tillsatser) säkra för dem som precis blivit friska från cancer?
