Färska grönsaker och frukter är en källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter som kroppen behöver. Det är därför på en dag rekommenderas att äta 2-4 portioner frukt och 3-4 portioner grönsaker. Tyvärr finns det ibland inte alltid tillgängliga färsk frukt eller grönsaker som kan ätas praktiskt taget. Det kan finnas grönsaker och frukt i fryst form. Är frysta frukter och grönsaker fortfarande hälsosamma? Ta reda på svaret nedan.
Resan med färsk frukt och grönsaker: från skörd till dina händer
De flesta färska grönsaker och frukter plockas innan de är mogna. Detta för att frukt och grönsaker ska mogna ordentligt under resan till marknaden.
Om den skördas innan den är mogen betyder det att när frukten eller grönsaken plockas är den inte i det mest optimala näringstillståndet. Möjligheten att öka vitaminer, mineraler och naturliga antioxidanter som bör erhållas tills de är mogna går förlorade eftersom de har skördats först.
Under resor placeras färsk frukt och grönsaker vanligtvis på en sval eller sval plats för att förhindra skador. När du kommer till snabbköpet eller till den traditionella marknaden kan dessa frukter och grönsaker ta 1-3 dagar.
Faktum är att kort efter skörden kommer färska grönsaker och frukter också att börja tappa fukt, så de löper större risk att förstöras och minskat näringsvärde. Enligt Healthline kan de näringsämnen som går förlorade efter 3 dagar i kylskåpet vara fler, till och med mer än frysta frukter och grönsaker.
C-vitaminnivåerna i färsk frukt och grönsaker minskar också efter skörd, och kommer att fortsätta att sjunka så länge de lagras och inte äts omedelbart. Vid rumstemperatur minskar också grönsaker och fruktantioxidanter.
Fryst frukt- och grönsaksresa: från skörd till förpackning
Källa: Familjeutbildning Frukt och grönsaker som ska frysas plockas i allmänhet på toppen av sin mognad, detta är den tid då frukt och grönsaker är i fasen med de mest optimala näringsämnena. Efter skörd tvättas grönsakerna, rengörs, blancheras, skärs, fryses och förpackas.
Blanchering är bearbetning innan frukt och grönsaker fryses. Frukt och grönsaker kommer att läggas i kokande vatten under en kort stund (bara några minuter) och sedan omedelbart överföras till mycket kallt isvatten plötsligt för att stoppa tillagningsprocessen inuti.
Det är i denna blancheringsprocess som den största möjliga minskningen av näringsämnen sker. Blancheringsprocessen är avsedd att döda skadliga bakterier och förhindra förlust av smak, färg och konsistens på livsmedelsprodukter.
Denna process har dock en annan bieffekt, nämligen minskningen av vattenlösliga näringsämnen, såsom vitamin B och C. Näringsämnen kan minskas med cirka 10-80 procent i denna bearbetning.
Men inte alla frysta frukter och grönsaker bearbetas genom blanchering av tillverkaren. Så minskningen av detta ämne gäller inte alla frysta grönsaker och frukter.
Så vilken är hälsosammare?
Källa: Verde Community Farm and Market Färska och frysta produkter skiljer sig inte så mycket åt i näringsinnehåll. I allmänhet har var och en av dessa typer sina egna styrkor och svagheter.
Ja, det visar sig att färska och frysta produkter har liknande näringsvärden. När det gäller en studie som visar minskningen av näringsämnen i vissa frysta fruktgrönsaker är skillnaden mycket liten med näringsämnen i färskvaror.
Dessutom är nivåerna av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler och fibrer i färska och frysta produkter i allmänhet inte mycket olika, även om fryst frukt också genomgår en blancheringsprocess.
En studie inom Innovative Food Science & Emerging Technologies visade också att antioxidantaktiviteten hos färska och frysta morötter, spenat och broccoli var densamma, det fanns ingen signifikant skillnad.
Allt detta blir bra om de frysta grönsakerna du väljer bara är frysta med rätt process. Inga tillsatta konserveringsmedel.
Faktum är att frukt och grönsaker nyplockade direkt från trädgården är de bästa. Skördas omedelbart och tillagas omedelbart utan lång lagring. Tyvärr är detta nästan omöjligt att göra om du bor i en tätort, eller hur? Därför kan du välja färsk frukt varje dag och göra fryst frukt och grönt till en blandad produkt i din kost istället för huvudrätten.
När du köper färskvaror, försök att konsumera den så snart som möjligt. Förvara inte dagar eller mer i kylen.
