Baserat på den nationella socioekonomiska undersökningen 2012 är konsumtionen av matolja i Indonesien fortfarande ganska hög, åtminstone konsumtionen av matolja 2011 var 8,24 liter/capita/år. Matolja konsumeras i stor utsträckning av allmänheten eftersom den kan ge en välsmakande smak, krispig konsistens och attraktiv färg till maten och kan öka näringsvärdet. Men visste du att uppvärmning av matolja vid höga temperaturer kan öka risken för kranskärlssjukdom och olika andra degenerativa sjukdomar?
rökpunkt: maximal temperaturgräns för att värma oljan
Det finns olika typer av olja som kan användas för att laga mat. Varje olja har olika maxtemperaturer vid användning. Oljan kommer att skadas om den når rökpunkt . rökpunkt är uppvärmningstemperaturen som kan göra att uppvärmningen orsakar rök och gör att oljan oxiderar och sedan skadar oljans kvalitet.
Exempel på oljor som kan användas för stekning, sautering och andra uppvärmningsmetoder är mandelolja, rapsolja, sesamolja, som kan värmas upp till temperaturer mellan 230 och 260 grader Celsius. Medan kokosolja bara kan värmas till medelvärme, vilket är runt 185 grader Celsius.
För olivolja och majsolja är den rekommenderade användningen endast för sautering, eftersom dessa oljor har en rökpunkt på 130 till 160 grader Celsius. Som, smör har rökpunkt upp till 177 grader Celsius.
Vad händer om uppvärmningen av oljan överstiger rökpunkt?
När oljan värms upp till hög temperatur kommer fettet i den att oxideras och delas upp i glycerol och fria fettsyror. När temperaturen överstiger rökpunkter, Glycerolen förvandlas till akrolein som är en komponent i rök som orsakar irritation i ögon och svalg. Under tiden förvandlas fria fettsyror till transfetter som om de kommer in i kroppen kommer att lägga sig på väggarna i blodkärlen. Röken som uppstår vid upphettning av oljan tyder på att det har skett en minskning av näringsämnena i oljan och maten som tillagas i oljan.
Olika typer av vitaminer är känsliga för skador om de tillagas vid höga temperaturer. Vitaminer bryts vanligtvis ned när de värms upp till en temperatur på 70 till 90 grader Celsius. Vitamin E kommer att förloras tillsammans med oxidationsprocessen som sker när oljan värms upp. Dessutom kommer vitamin A som tillagas vid höga temperaturer också att förstöra betakaroten som är en beståndsdel av vitamin A. Nivåer av minskade nivåer av vitamin A i mat i stekningsprocessen är upp till 24 %.
Detta förekommer även i livsmedel som innehåller kolhydrater. Processen att steka mat som innehåller kolhydrater kommer att ha en inverkan på att minska mängden fibrer i dessa livsmedel, även om fibrösa livsmedel fungerar för att förbättra matsmältningen och förhindra risken för hjärtsjukdomar, diabetes och tjocktarmscancer.
Vilka är effekterna på kroppen?
Var försiktig om du ofta äter mat tillagad med oxiderad olja, eftersom det ökar risken för olika degenerativa sjukdomar som kranskärlssjukdom, plötslig hjärtinfarkt och diabetes mellitus. Oljor som skadas av upphettning vid höga temperaturer har höga halter av transfetter. När de finns i kroppen kommer transfetter att öka nivåerna av dåligt kolesterol eller dåligt kolesterol lipoprotein med låg densitet (LDL) och sänka det goda eller låga kolesterolet högdensitetslipoprotein (HDL).
Kolesterol fungerar faktiskt som ett sätt att transportera fett från blodkärl till celler i kroppen, eller vice versa. Bra kolesterol eller HDL tjänar till att transportera resterna av fett i blodkärlen och kroppscellerna till levern för att metaboliseras. Medan det onda kolesterolet eller LDL gör tvärtom, transporterar LDL fett till blodkärlen, så att när nivåerna ökar i kroppen transporteras mer fett till blodkärlen. Sedan finns det en ansamling av fett i blodkärlen och orsakar åderförkalkning, kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och diabetes mellitus.
American Heart Association begränsa användningen av olja genom att steka, eftersom det kommer att öka transfettet i den. Det är bättre att bara använda olja för stekning och använda oljor som har mer omättade fetter som olivolja och mandelolja. Men kom ihåg, oavsett hur mycket omättat fett som finns i en typ av olja, kommer det inte att vara någon mening om uppvärmningsprocessen utförs mer än rökpunkt- hans.
LÄS ÄVEN
- 5 bästa typerna av matolja för hälsan
- 6 skäl till varför du bör minska på stekt mat
- Här är ett smart knep för att överlista stekt mat för att göra det hälsosammare
