Äter du ofta grillat kött, då gillar du att äta den brända delen för att det smakar krispigare och mer smakrik? Många tror att att äta bränd mat kan orsaka cancer. Ta reda på fakta om effekterna av att konsumera bränd mat i den här recensionen.
Är det sant att bränd mat orsakar cancer?
Cancer är en sjukdom som utgör en risk för alla, oavsett ålder, ras eller etnicitet. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) har cancer stått för nästan 10 miljoner dödsfall över hela världen år 2020.
Det finns ett antal faktorer som ökar din risk att utveckla cancer, såsom livsstil och matkonsumtion, inklusive bränd mat.
Mat som tillagas under lång tid vid höga temperaturer, såsom stekt, bakat eller bakat, kan bilda vissa kemikalier som kallas akrylamid.
Akrylamid ger maten dess mörka färg och distinkta smak. Detta ämne bildas från reaktionen av sockerarter och aminosyror i stärkelsehaltiga livsmedel, såsom potatisprodukter och spannmål.
Food and Drug Administration (FDA) har upptäckt akrylamid sedan 2002 och har kategoriserat det som ett ämne som kan vara cancerframkallande för människor.
Dessutom innehåller grillat kött cancerframkallande föreningar (cancerutlösare), nämligen: heterocyklisk amin (HCA) och polycykliskt aromatiskt kolväte (PAH) som bildas som ett resultat av förbränningsprocessen.
HCA bildas av aminosyror, glukos och kreatin som finns i nöt-, kyckling- eller getmuskler som reagerar på höga temperaturer.
Samtidigt bildas PAH när fett från kött utsätts för eld direkt utan någon mellanhand.
Mängden av dessa cancerframkallande ämnen kan variera beroende på vilken typ av kött du lagar, tillagningstekniken och graden av tillagning av köttet.
Men oavsett typ av kött, när det steks vid en temperatur på mer än 150 °C, tenderar köttet att bilda HCA.
Effekten av att konsumera bränd mat kan faktiskt förändra DNA:t i kroppen när dessa ämnen smälts av vissa enzymer. Denna process kallas bioaktivering.
Förändringar i DNA i celler kan leda till uppkomsten av mutationer som orsakar cancer.
Olika studier visar dock att effekten av bioaktivering kan vara olika för varje person. Det är därför omfattningen av risken för cancer från att konsumera förkolnad mat är olika för varje person.
Finns det bevis för att bränd mat ökar risken för cancer?
En studie i tidskriften Experimentell och toxikologisk patologi testade effekten av att konsumera stora mängder akrylamid på råttor.
Denna studie fann att akrylamid kan främja tillväxten av bröst- och sköldkörteltumörer, samt bidra till endometriecancer och testikelmesoteliom.
National Cancer Institute har också sammanfattat ett antal effekter av HCA och PAH från bränd mat, slutsatsen är positiv för att orsaka cancer hos försöksdjur.
Möss som åt mat med HCA utvecklade cancer i bröst, kolon, lungor, prostata och andra organ.
Dessutom utvecklade möss som åt en diet med PAH blodcancer samt tumörer i matsmältningssystemet och lungorna.
Trots det var doserna av HCA och PAH i vart och ett av dessa försök verkligen mycket höga, motsvarande tusentals gånger andelen matkonsumtion under normala omständigheter.
Hur är det med mänsklig forskning?
Samtidigt har studier om effekterna av cancerframkallande ämnen från bränd mat på människor i allmänhet funnit blandade resultat. Vissa resultat fann ett starkt samband och vissa inte.
Detta kan hända eftersom dessa ämnen reagerar olika hos varje person. Avsaknaden av en metod för att mäta nivåerna av ämnen som en person konsumerar är också orsaken.
Som ett resultat av detta krävs fortfarande långvariga kliniska prövningar för att utvärdera konsumtionen av cancerframkallande livsmedel som kan öka risken för cancer hos människor.
Kan gravida kvinnor äta bränd mat?
Konsumtion av förkolnad mat för gravida kvinnor är verkligen riskabelt. Matintag högt i akrylamid är associerat med lägre födelsevikt och mindre huvudomkrets hos spädbarn.
Det visar en studie i tidskriften Miljöhälsoperspektiv som testade cirka 1 100 gravida kvinnor och nyfödda.
Denna studie visade skillnader i födelsevikt och huvudomkrets, särskilt hos spädbarn till mödrar som exponerats för höga nivåer av akrylamid under graviditeten.
Skillnaden kan vara så mycket som 132 gram i födelsevikt och 0,33 centimeter i nedre huvudomkrets än hos spädbarn till mödrar som utsätts för låga nivåer av akrylamid.
Hur man undviker farorna med bränd mat
Hittills finns det inga specifika riktlinjer som reglerar konsumtionen av HCA och PAH hos en person.
FDA kräver inte heller att en person ska sluta äta stekt, bakad eller grillad mat.
För att minska intaget av dessa cancerframkallande kemikalienivåer kan du göra flera saker, såsom följande.
- Koka maten tills den är gul, inte förrän den blir brun eller svart.
- Undvik att tillaga kött över direkt värme eller på heta metallytor, speciellt vid mycket höga temperaturer.
- Använd mikrovågsugnen för att tillaga köttet innan det kommer i kontakt med hög värme för att slutföra tillagningsprocessen.
- Koka köttet hela tiden, vänd på det för att minska HCA-bildningen.
- Ta bort brända delar från kött och mat du äter.
- Undvik att göra såser eller kryddor av vätskan som kommer ur tillagat kött. Båda dessa innehåller höga halter av PAH och HCA.
Du kan också minska risken för cancer genom att anta en hälsosam kost. Detta betonar konsumtionen av frukt, grönsaker, fullkorn, fettfria mejeriprodukter och kött med låg fetthalt.
Dessutom måste du också begränsa konsumtionen av mättat fett, transfett, kolesterol, salt och tillsatt socker i ditt dagliga matintag.
Om du är förvirrad över en hälsosam kost är det en bra idé att konsultera en läkare eller nutritionist för att få en lösning som passar dina behov.
