Resistent stärkelse har nyligen blivit allt mer populär som en källa till hälsosam mat. Stärkelse i sig är en långkedjestruktur som består av massor av glukos, som finns i potatis, spannmål och en mängd andra kolhydratmat. Resistent stärkelse är en typ av stärkelse som är svår att smälta för kroppen. Många studier har visat att resistent stärkelse har många hälsofördelar som inte får missas. Låt oss ta reda på mer om denna typ av stärkelse.
Vad är resistent stärkelse?
Resistent stärkelse är stärkelse som inte kan brytas ner och smältas av magen. Efter att ha kommit in i tunntarmen fermenteras resistent stärkelsemat faktiskt innan det kommer in i tjocktarmen. Resultaten av jäsningen kommer sedan att producera kortkedjiga fettsyror som kallas SCFA. Dessa kortkedjiga fettsyror fungerar som en energikälla för cellerna i tjocktarmen.
Resistent stärkelse är också en matkälla för de goda bakterierna i tarmen. Ökande SCFA-nivåer i tjocktarmen är känd för att gynna tarmhälsan för att förhindra utvecklingen av onormala celler som cancerceller.
Typer av resistent stärkelse
All resistent stärkelse är inte densamma, det finns flera typer av resistent stärkelse som du kan hitta, nämligen:
Typ 1
Denna typ av stärkelse finns i spannmål och bearbetade produkter som bröd och nötter. Resistent stärkelse är resistent i matsmältningsprocessen eftersom stärkelsecellväggen är hård som ett fibröst skal.
Typ 2
Finns i vissa råa livsmedel såsom rå potatis och gröna bananer (som fortfarande är råa). Denna typ av stärkelse kan inte brytas ned av matsmältningsenzymer så den kan inte förstöras.
Typ 3
Bildas när mat som innehåller stärkelse tillagas eller bearbetas och sedan kyls. Kylning omvandlar en del smältbar stärkelse till resistent stärkelse genom en process som kallas retrogradering.
Typ 4
Denna typ av stärkelse tillverkas specifikt av människor genom en viss kemisk process. Bildningen av denna stärkelse utförs genom processen för eterisering eller förestring. Denna typ av stärkelse finns vanligtvis som en modifiering vid tillverkning av bröd eller kakor.
Fördelarna med resistent stärkelse för kroppens hälsa
Resistent stärkelse har olika hälsofördelar. Resistent stärkelse är effektiv för lägre blodsockernivåer efter att ha ätit, genom att öka insulinkänsligheten, så att kroppen kan använda insulin mer effektivt.
Vissa studier har funnit en 33-50% ökning av insulinkänsligheten efter 4 veckors intag av 15-30 gram stärkelse om dagen. Genom att öka insulinkänsligheten kommer blodsockret att minska. Därför kan innehållet av resistent stärkelse hjälpa till att stabilisera blodsockernivåerna.
Genom att sänka blodsockernivåerna kan denna typ av stärkelse bidra till att förebygga risken för kroniska sjukdomar som diabetes mellitus, hjärt-kärlsjukdomar och Alzheimers sjukdom.
Resistent stärkelse har också mycket viktiga fördelar i upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem. Närvaron av resistent stärkelse i tarmen hjälper till att sänka pH-nivån i tarmarna, vilket har potential att minska inflammation och minska risken för onormal celltillväxt, inklusive förebyggande av kolorektal cancer. Kolorektal cancer är den fjärde vanligaste dödsorsaken i cancer i världen, rapporterad av Healthline.
Inte bara det. Rapporterar från British Journal of Nutrition, resistent stärkelse kan får dig att känna dig mätt längre så att det kan hjälpa dig att kontrollera ditt kaloriintag så att du inte överdriver det. Det beror på att den resistenta stärkelsen som fermenteras i tarmarna hjälper till att öka frisättningen av hungerkontrollerande hormoner som i slutändan leder till en känsla av mättnad.
Var kan man få resistent stärkelse?
Resistent stärkelse finns naturligt i vissa livsmedel som bananer, potatis och nötter och frön.
Rapporterat på British Nutrition Foundation-sidan, här är detaljerna om halten av resistent stärkelse på 100 gram mat nedan:
- Mogen banan (gul färg) innehåller 1,23
- Omogna bananer (som fortfarande är gröna) innehåller 8,5
- Brunt ris innehåller 1,7-3,7
- Vitt ris innehåller 1,2-3,7
- Kidneybönor innehåller 1,5-2,6
- Potatis innehåller 1,07
- Mogna linser innehåller 3,4
- Ärter innehåller 0,77
- Rostade nötter innehåller 1,4
- Kokt fullkornspasta innehåller 1,4
Ju mer resistent stärkelse ett livsmedel innehåller, desto färre kalorier innehåller det.
Denna stärkelse kan också bildas från matens kylning. Efter tillagning, kyl maten så att halten resistent stärkelse ökar. Vissa livsmedelstillverkare producerar också avsiktligt livsmedel som har berikats med resistent stärkelse under bearbetningen.
